Løvetannen i mitt hjerte

Husker dere at jeg skrev om løvetannens bruk? At alt på denne, desverre så uønskete, planten kan brukes, nytes og har helsebringende effekter. Jeg har lest meg litt opppå dette her. Bladene er altså det vanligte å bruke, og i dag er det bladenes tur hos meg.
Jeg har konstant dårlig mage, som reagerer svært dårlig på sukker og hvete. Jeg klarer for det meste å unngå dette, men av og til skjærer det seg, supersulten tar meg og dermed også magebesvær med lufting etc. Veldig lite gøy å være prompemamma. Jeg har derfor bestemt meg for å prøve å leve enda sunnere, og juseren skal få dure på mer enn den allerede gjør. Jeg vil til pers i dette magebestyret, og av tidligere erfaring vet jeg at det å introdusere mer råmat og jus og smoothies i livet mitt gjør underverker. Jeg tok en rårens i februar og jeg er overveldet over resultatene. Magen min var tipptopp, huden min ble tipptopp og de mørke ringene under øynene, som var mitt "varemerke", forsvant. Så nå prøver jeg, uten å følge noen diett eller fast opplegg, og drikke tre grønne juser om dagen og la  minimum 70% av matinntaket mitt være frukt og grønt, nøtter, linser og frø. Jeg spiser allerede mye av dette så veldig vanskelig blir det ikke. Problemet er at i disse mean green jusene jeg leser om er grønnkål (eller kale som det heter på engelsk) en viktig ingrediens. Kale fantes i visse butikker i i perioder ,men nå finner jeg det ingen steder. Etter litt søking med min kjære venn, Google, fant jeg ut at løvetannblader kan brukes som substitutt for grønnkål. O glede! Ikke bare får jeg en mean green juice, men får også oppfylt mitt ønske om å bruke hele løvetannen på mitt kjøkken!  jeg ser det står at den bør plukkes tidlig før blomstene har kommet. Jeg prøve meg allikevel i dag på noen blader. Litt bitterhet kan jeg tåle.
Navnet mean green juice har jeg fått fra en dokumentar jeg så i går som het Fat, sick og nearly dead. Jeg kan ikke lyve og si at den ikke inspirerte meg, men jeg har på ingen måte tenkt å følge et slikt opplegg slavisk.  Men uansett, basisoppskriften for jusen er genial, og det er den jeg vil bruke for det meste, og tilsette andre gode ting når jeg vil.

Ugress

Jeg har lenge likt tanken på å bruke ting som folk ikke ønsker/kaster. Dette gjelder også planter, og da er det ugress jeg tenker på, planter som folk vanligvis ikke ønsker, river opp med røtter og kaster. De er uønskete planter. Men hvorfor er de i grunnen det? Ta løvetann for eksempel. Alt på løvetann kan brukes, fra topp til tå, eller rettere sagt rot til blomst. Jeg vil komme tilbake til rot og bladbruk senere, når jeg har testet det ut. I dag er det blomsten, denne fine lille, gule solen, som ikke ligner det grann på en tann, det dreier seg om.  Jeg har brukt den i salater før, og i går leste jeg at den kan lages til en snack. Frityrstekte løvetenner til forrett i dag!

Jeg blandet maismel, løkpulver, litt salt og pepper med melk (helst nøttemelk, men det hadde jeg ikke rukket å lage) til det ble en limaktig og suppete konsistens. Så dyppet jeg løvetannen (kun blomsten!) godt nedi blandingen og stekte den i smør et par-tre minutter på middelsvarme på begge sider.
Og det var godt. Helt annerledes enn jeg trodde. Litt kjøttaktig konsistens nesten. Jeg skal finne på en god dip til dette, men i dag var vi skikkelig un-classy og dyppet i ketchup. Til og med gutten min som tror han ikke liker nye smaker smakte på og likte! Suksessen skal gjentas og perfeksjoneres. Kanskje jeg skal ha litt hvitløk i neste gang.

Slik ser de ferdigstekte blomstene ut. Lekre, små, bite sized snacks!

kvardagsmat- den derre grauten

Havregrøt må vel være noe av det som mest kvalifiserer som hverdagsmat (eller kvardagsmat som jeg liker å si for jeg liker så godt nynorsk). Jeg har prøvd å finne noe om havregrøtens historie, men det har vist seg å ikke være så lett. men at det er ujålete, sunt og enkelt må vel de fleste være enig om. Personlig har jeg aldri vært spesielt glad i denne seige, klissete og bleke grøten. Den er rett og slett for uspennende. Kanskje jeg er blitt smakssnobb?
Men så hadde det seg slik at jeg hadde noe noe frukt som lå og ble litt gammel i fruktskålen. Og siden jeg hater, hater, hater å kaste mat moste jeg den litt brune bananen, skrelte det litt myke eplet og laget to forskjellige havregrøter med dem. Eplet delte jeg i små biter, og kokte de myke med litt vann, moste med stavmikseren og hev så havregryn, vann, litt melk og bittelitt salt over og kokte som vanlig havregrøt. Så serverte jeg det med en "swirl"  med lønnesirup, kanel og smørklatt. Bananen moste jeg med gaffel til den ble skikkelig most, babymatkonsistens og hev i gryte med havregryn, melk, vann, salt og voila- DEN kremete naturlig søte grøten. Jeg har alltid frø i mine grøter for å få ekstra sunt i ungene, men det er selvsagt valgtfritt. Jeg bruker linfrø, gresskarkjerner, sesamfrø og solsikkefrø. Ungenene slukte grøtene sine, og kommenterte høylytt på hvor kjæææmpegod grøten var! Suksess!
Jeg har og prøvd å lage "rå" havregrøt, og det praktiske med den er at den kan lages kvelden før. Finn et stort, tomt syltetøyglass, hiv i havregryn, frø, bær, tørkete frukter (her er det kun fantasien som setter grenser). Tilsett vann, melk, frømelk eller nøttemelk så det dekker og la stå på kjøkkenbenken natten over. Klar til å spises når du er klar til frokost. Hvis jeg bruker vanlig melk (les: kumelk) lar jeg glasset stå i kjøleskapet. Det gjør jeg også når det er varmt, altså  på sommeren. Jeg vet at noen liker å varme opp grøten raskt om morgenen men jeg liker den god kald/romtemperert også. For øyeblikket har jeg stående en blanding med havregryn, solsikkefrø, chiafrø, linfrø og kirsebær. I'm a sucker for cherries!! Spent på frokosten i morgen!

stoppe-sulten-om-kvelden-jus

Har du en juser? Jusere er geniale. Så gøy. Og det er ingen grenser hvore kreativ en kan være. Just med brokkoli? Bring it on! Eller hjertesalta i jusen? Funker det og. Grønt er himla skjønt alltid, og spesielt i jus.
Jeg har et problem, et spiseproblem. jeg spiser for mye etter klokken sent om kvelden. Dette fører til buldring, braking og lufting om natt og morgen. Ikke hyggelig for verkens magens eier eller de rundt. I dag så jeg en oppskrift på en just som skal hemme cravings (jeg vet ikke hva cravings er på norsk, men det betyr altså at du har en intens lyst på en bestemt type mat, utover vanlig sult). Verdt et forsøk tenkte jeg. Og jammen var den god og frisk, og jeg har ennå i kke psist noe i kveld.

1 tommelstor bit ingefær (Ingefær er super for bl.a. fordøyelsen. Les mer om det her)
2 sitroner (som også er en bra for fordøyelsen, i tillegg til at pectin fibrene som sitroner innholder kan redusere cravings
Ca 16 ss mineral eller vanlig vann
1 ss lønnesirup (bra mot gass og oppblåshet står det her)
og sist men ikke minst 1 klype kayennepepper (som har vist å virke appetitthemmende)

Kjør ingefær og sitroner i juseren, bland med vann, kayennepepper og lønnesirup. That's it. Superforfriskende!

Jeg har nettopp lært å legge til linker, derfor så mange av dem her i dag. Gøy gøy. Lover det skal bli litt mindre fremover ;-)

verdens beste pastasaus og dyrs rettigheter

Som Åshild prøver jeg å holde meg unna kjøtt. Jeg er ikke der ennå,men nedkuttingen har begynt. Jeg  spiser mest fisk og grønnsaker og merker at formen blir bedre av det. Det å misjonere vegetarisme eller veganisme er ikke noe for meg, folk kan få spise det de vil, men samtidig synes jeg det er viktig å tenke på dyrs ve og vel. Om en spiser kjøtt bør en ihvertfall prøve å kjøpe økologisk kjøtt. Dette gjelder også egg. Frittgående høns er ikke mye frittgående altså, de har det bare littegranne mindre trangt i kassene sine. For å være sikker på at du får egg som kommer fra glade, ekte frittgående høns bør en velge økologiske egg. Christine Koht forklarer og viser dette på en morsom måte her.
Men dette skulle egentlig handle mer om pastasaus. Pasta er vel noe av det det spises mest av her til lands, utenom poteter og ris, og da er det så uendelig mye bedre å lage sausen selv enn å kjøpe disse ferdigsausene på glass. Det er virkelig superenkelt! Og smaker mye bedre enn den ferdiglagede du kjøper på glass.
Denne pastasausen lærte jeg å lage for noen år siden, og alle som har smakt den elsker den. Den er i tillegg til å være supergod også den desidert enkleste sausen å lage.

Du trenger:              til 2-3 pers
1-2 boks med tomater (jeg kjøper de på kartong som er litt større)
1/2 - 1 løk, delt i to
2-3 fedd hvitløk (eller mer om du er hvitløksfantast som meg)
1 stor klump smør (ikke melange eller soya, men smør!)

Tøm tomatboksene i en kasserolle, del løken i to (eller fire om du bruker en hel),  legg den i kasserollen, hiv skrelte, hele hvitløksfedd oppi. Tilsett smørklumpen. Skru på og la småputre i ca 30 minutter. Så tar du gryten av platen, tilsetter litt salt og pepper (og annet krydder om du ønsker det), moser løken og hvitløken oppi med stavmikser og pælmer det over pastaen. Voila! I oppskriften jeg leste sto det at en skulle fjerne løken etter sausen var ferdig, men det synes jeg bokstavelig talt er bortkastet mat.
Jeg regner med de fleste klarer å koke pasta, så legger ikke ved "oppskrift" på det.
Om du er en kjøttspiser tilsetter du stekt kjøttdeig etter at du har most løk + hvitløk i sausen.

FØR:

ETTER:

Jeg var vegetarianer i ti år. Det vil si, en del innenfor samme kategori vil nok si jeg var kvasi-vegetarianer, men likevel. I løpet av ti år spiste jeg fisk men ikke kjøtt. På mange måter var det ganske ok. Å holde seg unna kjøtt gjør at du ofte blir kreativ på kjøkkenet. Samtidig kan jeg ikke slå i bordet med at dette bare var sunt. Og da snakker jeg ikke om mangelsykdommer (som så mange mener er vegetarianeres største utfordring, eller noe sånt), men om latskap. For det gikk mye i pasta og ferdigpastasauser den gangen jeg var student. Jeg hadde ofte grønnsaker stekt i olje, og ikke minst ris.
Ærlig talt så husker jeg ikke alt jeg spiste, men slettes ikke alt var så sunt. Nå kan jeg gjerne spise kjøtt men har lyst å kutte ned. Jeg er med på "kjøttfri mandag" en gruppe på facebook, og vil gjerne prøve å overholde det. En del i meg har dessuten ikke så lyst til å spise kylling når man leser om dette.
Så til dagens tips. Denne retten er enkel, vegetarisk, og veldig god. Du trenger:  Til 1-2 personer (vil jeg anta):

1 squash, som du kutter i skiver,
1,  løk (som du og kutter i skiver).
1-2 tomater (som du ....ja, nettopp, kutter i skiver)
1 fetaost  i terninger
Olivenolje
Salt og petter

Ta fram en ildfast form og legg squash, tomater, løk, squash, tomat og løk lagvis bortover (tror jeg det heter).
Ha fetaosten på toppen.

Stek dette i ovnen på ca. 225 grader i en halv time (kanskje mindre, kanskje litt mer).

sykemat eller trøstemat eller bare er-glad-i-degmat

Min gode venninne er syk. Jeg vil besøke henne, men siden hun mangler energi og jeg ikke har anledning til å bli syk nå får det bli med et kort mat-på-dørenbesøk. Jeg veit ikke om scones er bra for dårlige mager, men jeg veit at hun er veldig glad i scones og at fristende mat av og til er det eneste en har lyst når en er sjuk. Så derfor lager jeg scones i dag for aller første. Makan til lettvin og god mat. Jeg elsker bakepulverbakst altså. Det var denne oppskriften jeg brukte: http://www.brodogkorn.no/oppskrifter/grove-scones/
Jeg hadde ikke sammalt hvete så ble blandings av rugmel og havregryn istedenfor. Ser ut til å funke det.
Siden jeg nyfrelst juslager, som prøver å leve etter prisippet ' let food be your medicine, let medicine be your food'  måtte jeg jo prøve å finne en jus som som kunne hjelpe den stakkars magen hennes, og bedre kvalmen. Det blir en jus med eple, ingefær (ypperlig magemedisin), gulerot og sitron. Vet ennå ikke om dette vil gjøre noen forskjell, men det er verdt et forsøk. Resultat følger.

Jeg kan nå legge til at  min venninne ikke ble frisk av jusen ,men hun påstod den gjorde veldig godt. Det var som å drikke friskhet sa hun, og hun holdt mer på maten, so to speak, etter å ha drukket den. Mission accomplished!

Liten fredagstabbe

Hei,
Jeg tenkte å starte denne bloggen med dagens middag. Jeg som liker å tenke at jeg briljerer på kjøkkenet og er en naturlig kløpper klarte ikke fiskesuppe ala Tom Ka Gai. Stekte litt løk med sitrongress og korianderpaste, hev oppi litt grønt ( jeg hadde grønn paprika, stangselleri, gulerøtter, aspargesbønner og erter), spedde på med hjemmelaget grønnsaksbuljong, lot kokke i 10 min. Tilsatte så en boks med god kokosmelk, lot det varmes opp og hev i noen biter med økologisk laksefilet og reker. Lot det stå og trekke i ca 7 minutter. Lukten var riktig (utenom chili for det spiser ikke ungene), det så riktig ut, men det smakte tamt. Dølt. Kjedelig. Klarte å få i meg en porsjon fordi jeg var sulten som en varg, men det var ikke en fornøyelse.
Kanskje jeg må begynne å følge oppskrifter litt, og ikkje alltid bare tro at jeg kan klarer mesterverk uten hjelp? Altså en heller laber fredagsmiddag, men det gjør ikke no. Så har jeg noe å jobbe med. Og noe å skrive om.

Om dato og dadler.

Jeg må si at jeg ofte tenker mer på alt jeg har lyst til å lage enn å faktisk lage det.For jeg blar gjerne i kokebøker, kjøper inn ingredienser, men så var det visst noen sosiale medier som måtte sjekkes, en telefon som måtte ringes, jobb som måtte taes igjen. Så plutselig oppdager jeg at cottagechesen som skulle brukes til å lage sunne pannekaker har gått ut på dato, og fløten jeg skulle bruke til moussen uten sukker skulle vært brukt for to dager siden.  Dårlig for en som streber etter å være miljøvennlig og ikke overforbruke.

Vel... Jeg har funnet ut at ofte kan matvarer brukes til tross for en stemplingsdato som sier noe annet. Det er en viss i risiko i det, men så langt har det gått bra. Det siste jeg har oppdaget eller evt. gjenoppdaget er dadler. Dadler kan blant annet brukes til å lage sjokoladekuler, som er hakket sunnere enn vanlige skokoladekuler: Du trenger:

Kakaopulver (sånn ekte kakaopulver, svindyrt, men mye sunnere enn vanlig kakaopulver),
mandelmel (dvs. malte mandler)
dadler (husk å ta ut stenene).

Bland dette sammen i food-prosessor, eller som meg med stavmikser. Min stavmisker er forøvrig av den litt trege sorten, men denne oppskriften fikset den bra. Her er et såkalt skrytebilde, ble selvfølgelig lagt ut på face, noe annet skulle tatt seg ut. Men de smaker godt, og hjelper mot søtsuget jeg litt for ofte gir etter for.